Curry de courges !

Un curry de courges, ça vous tente ?

Une recette simple, saine et réconfortante en cette saison.

Pour 4 personnes

1 gros potiron

300g de pousses d'épinards

1 c.à.s de gingembre frais

1.c.à.s de curry en poudre

1 c.à.s d'huile de sésame

Une pincée de poivre

2 oignons

50cl de coulis de tomates

1 verre d'eau

De la coriandre fraiche

De l'huile d'olive

Coupe le potiron en 2, retirez les graines et coupez-le en tranches d'un cm d'épaisseur.

Epluchez et coupez l'oignon.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, dans de l'huile, avec les épices et le gingembre râpé. Sentez ces bonnes odeurs d'épices qui se dégagent !!

Lorsque l'oignon est translucide, rajoutez les tranches de potiron et faîtes-les cuire 5 min. Puis, versez le coulis de tomates et 1 verre d'eau, baissez le feu et laissez doucement mijoter pendant 15 min.

Pendant la cuisson, rincez du riz basmati semi-complet à l'eau claire et faites-le cuire avec 2 clous de girofle et du laurier.

Au bout de 15 min, rajoutez les épinards dans la sauteuse, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire 5 min.

Servez et décorez avec la coriandre, des oléagineux, l'huile de sésame et dégustez !

Bon appétit !!

Avec Amour & Bienveillance

L'Epicurieuse Gaïa

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