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  • Katia Justrabo

"Galette des rois à la frangipane et au chocolat, vegane et sans gluten"

Dernière mise à jour : 25 janv. 2022



Si vous êtes comme moi, IMPOSSIBLE de résister devant une galette des rois à la frangipane. 😋 C'est tellement délicieux, surtout lorsqu'elle sort du four, avec son odeur si particulière.

Celle-ci est vegane et sans gluten. La recette vient du livre du Chef Bérénice Leconte, "PATISSERIE VEGANE" aux Editions laplage. Une galette professionnelle, dont la préparation est un peu longue et complexe, mais je souhaitais absolument la tester et je dois avouer qu'elle est vraiment délicieuse. Avec une pâte feuilletée sans gluten, (achetée en magasin bio car je n'avais pas le temps de la faire), la frangipane est faite de crème d'amandes et de crème pâtissière, auxquelles j'ai rajouté du chocolat. J'ai mixé les amandes pour ne pas avoir une poudre trop fine et ainsi, conserver un peu de croquant dans la crème. 🤩


Et maintenant, place à la recette pour 6 personnes !

Durée de préparation : 1H

Cuisson totale : 1H

Temps de repos : 3H30

Préparation la veille : la pâte feuilletée si vous faîtes vous-même)

Il vous faudra :

Un rouleau à pâtisserie, un emporte-pièce de 20cm, une poche à douille n°10, une fève et une couronne, un pinceau alimentaire, un tamis


POUR LA PATE FEUILLETEE

Vous pouvez en acheter une sans gluten en commerce. Vérifiez bien sa composition. Il faut qu'il y ait le moins d'ingrédients possible.


POUR LA FRANGIPANE (mélange de crème d'amandes et de crème pâtissière à la vanille)

- Crème d'amandes

80g de margarine végétale

100g de poudre d'amandes

1 pincée de sel

40g de compote de pommes

2c.à.s rases de fécules de maïs ou pommes de terre

10g de rhum (facultatif)

Dans un récipient, mélangez à la spatule la margarine molle avec la poudre d'amandes et le sel.

Ajoutez la compote de pommes, la fécule et éventuellement le rhum. Continuez à mélanger.

Filmez et réservez au réfrigérateur au moins 30 minutes avant utilisation.


- Crème pâtissière à la vanille

1 gousse de vanille

50cl de lait végétal

80g de sucre de coco

60g de fécule de maïs ou pommes de terre

2g d'agar agar

60g de margarine végétale

Avec un couteau, fendez la gousse de vanille en deux. Grattez l'intérieur afin de récupérer les graines.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le lait avec la gousse de vanille et ses graines durant 15 minutes. Puis enlevez la gousse et portez à ébullition.

Pendant ce temps, dans un récipient, mélangez le sucre de coco avec la fécule de maïs tamisée et l'agar-agar.

Une fois le lait à ébullition, versez-le progressivement sur le mélange sec et mélangez à l'aide d'un fouet.

Transvasez le mélange dans la casserole et faite cuire à feu doux durant 2 à 3 minutes, en remuant constamment au fouet. Faîtes attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Lorsque celle-ci a une consistance épaisse, débarrassez-la dans un récipient et ajoutez la margarine.

Pour éviter que la crème ne croûte en refroidissant, filmez-la au contact (le film doit être plaqué directement sur la crème.) Réservez au réfrigérateur au moins 1h. A la place du film alimentaire, j'utilise un torchon et ça fonctionne aussi bien. J'ai coupé 2/3 vieux torchons, dont je ne me sers que pour la pâtisserie. Je les lave après chaque utilisations. C'est plus économique et écologique que le film alimentaire.

A la sortie du réfrigérateur, fouettez la crème bien froide avant de l'utiliser.


- Le montage de la galette

Une fois la crème pâtissière refroidie, mélangez-la au fouet et incorporez-la à la crème d'amandes. Réservez au réfrigérateur.

Etalez la pâte feuilletée bien froide en un rectangle d'environ 3mm d'épaisseur. Détaillez 2 disques de pâte de 20cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce. Réservez-les au frais, au moins 30 minutes.

Avec une poche à douille n°10, dressez sur un disque de pâte, un escargot de frangipane, en laissant un espace vide de 1cm de pourtour. Positionnez la fève, en l'enfonçant légèrement.

Badigeonnez d'eau le contour de la pâte, à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Positionnez le deuxième disque de pâte feuilletée sur la frangipane, en chassant bien les bulles d'air. Appuyez légèrement autour afin de coller les bords.


- La décoration de la galette

Mélangez le lait végétal avec un peu de sucre de coco pour la dorure. Badigeonnez-en la galette à l'aide d'un pinceau alimentaire.

Avec un couteau, rayez joliment le dessus de la galette de la forme que vous souhaitez lui donner.

Graissez l'emporte-pièce avec de la margarine ou de l'huile puis positionnez-le sur la galette.

Retirez l'excédent de pâte et enfournez pour 45 minutes à 180° avec l'emporte-pièce (cela permettra à la galette de se développer de manière homogène).

Pendant ce temps, préparez le sirop de nappage. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau et le sucre de coco. Réservez hors du feu.

A la sortie du four, nappez la galette avec ce sirop à l'aide d'un pinceau alimentaire.


Et voilà, vous n'avez plus qu'à passer à la dégustation !

J'espère que cette recette régalera vos papilles. Elle est certes un peu longue, mais c'est toujours un challenge de tester des recettes de Chefs. 😉

Prenez épicurieusement soin de vous

Avec Amour et Bienveillance

Katia

💚🍁💛




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