Le koukou sazbi

Connaissez-vous le Koukou sabzi ?

Plat iranien écologique de feuilles de légumes verts un peu fatiguées, réhaussées par des feuilles fraîches.

Celui-ci a été fait avec des feuilles d'épinards, de cresson, de blettes, de persil, de coriandre et d'orties. Une délicieuse recette zéro déchet.

Pour 6 personnes

Préparation 30 minutes

Cuisson 30 minutes

1 saladier plein de feuilles d'épinards, de blettes, de salades, plus ou moins fatiguées

1 botte d'oignons

2 gousses d'ail

6 c.à.s d'huile d'olive

2 bouquets de persil (ou les queues d'un bouquet passé et 1 bouquet frais avec ses feuilles)

1 bouquet d'aneth

1 bouquet de coriandre

360g de tofu soyeux ou 6 gros oeufs bio

1 c.a.s de curcuma en poudre

1c.à.s d'origan

1c.às de farine de riz complet (mais vous pouvez utiliser de la farine de blé)

1/4 de c.a.c de bicarbonate de sodium

50g de cerneaux de noix

50g de cranberries

Sel, poivre

Préchauffez le four à 180°.

Lavez et essorez tous les légumes feuilles. Emincez finement les oignons et l'ail. Faites-les revenir à feu moyen dans 3c.à.s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents.

Ajoutez les légumes feuilles et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils perdent leur volume.

Pendant leur cuisson, lavez, séchez et effeuillez toutes les fines herbes. Hachez-les au couteau et mélangez-les hors du feu avec les épinards.

Dans un récipient, mélangez le tofu soyeux (ou les oeufs) avec le curcuma, l'origan, la farine, le bicarbonate, le sel et le poivre.

Ajoutez ce mélange au contenu de la poêle, incorporez les cerneaux de noix hachés et les cranberries. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.

Versez dans un moule à manqué ou carré, généreusement badigeonné d'huile.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le koukou soit légèrement gonflé.

A la sortie du four, laissez tiédir avant de le démouler.

Vous pouvez le déguster tel quel accompagné d'une salade, ou en tranches dans un sandwich...

Faîtes-vous plaisir !

Avec Amour & Bienveillance

Katia