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  • Katia Justrabo

Muffins vegans à la patate douce !

De délicieux muffins à décliner à l'infini...

Au chocolat, à la noix de coco, aux noisettes... Faites-vous plaisir !!

Lorsque je remplis le moule, j'aime glisser un morceau de chocolat à mi hauteur, pour réaliser un coulant gourmand et chocolaté à souhait...

Pour 12 muffins

2 patates douces (450g environ)

210g de farine de sarrasin et 110g de farine de riz complet (ou 320g de petit épeautre)

230g d'amandes en poudre

330ml de lait d'amande ou d'avoine

4 c.à.s d'huile de coco

1 c.à.c de poudre à lever

1 c.à.c de canelle en poudre

2 c.à.s de sirop d'érable (pour la version sucrée)

Préchauffez votre four à 180°. Tapissez un moule à 12 muffins d'huile ou de caissettes en papier. Coupez les patates douces en dés pour faciliter la cuisson. Cuisez-les 10 minutes à la vapeur ou mettez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Laissez-les refroidir.

Mettez-les dans un robot avec tous les autres ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Répartissez la préparation dans le moule à muffins à l'aide d'une cuillère, aux deux tiers environ et faites-les cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et cuits à coeur.

Régalez-vous !!

Avec Amour & Bienveillance

L'Epicurieuse Gaïa




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